Ингредиенты
- 1 кочан белой капусты
- 1 свекла
- 1–2 головки чеснока
- стручок горького перца
- 4–6 горошин перца
- соль по вкусу
- крутой кипяток
Приготовление
- Порежь капусту кусками вместе с кочерыжкой, свеклу кружками, горький перец маленькими кусочками. Очисти чеснок.
- В глубокую кастрюлю сложи слоями: куски капусты, затем кружки свеклы, затем дольки чеснока, и кусочки горького перца, перец черный горошком. И так слой за слоем, чтобы до краев кастрюли, куда ты всё это уложишь, оставалось еще около 5 см свободного места.
- В другой кастрюле вскипяти воду и положи в нее соль, рассол должен получиться чуть более соленым, чем ты предпочитаешь солить первые блюда.
- Залей горячим рассолом уложенные слои овощей, положи гнет в виде перевернутой вверх дном тарелки и накрой крышкой.
- Через 4–5 дней капуста готова. Рассол из-под нее похож на свекольный квас и очень полезен для желудочно-кишечного тракта. Попробуй приготовить, приятного аппетита!
Остренькая капуста быстрого приготовления
Ингредиенты
- 2 кг капусты
- 4 моркови
- 4 зубчика чеснока
- 10 горошин перца
- 5 соцветий гвоздики
- 4 лавровых листа
- 1/2 стакана растительного масла
- 1/2 стакана 9%-го уксуса
Ингредиенты для маринада
- 1 л воды
- 2 ст. л. крупной соли
- 1/2 ст. сахара
Приготовление
- Нашинкуй свежую капусту. Натри морковь на крупной терке. Мелко порежь зубчики чеснока.
- Приготовь маринад. Для этого смешай воду с солью и сахаром. Добавь перец, гвоздику, лавровый лист и прокипяти 10 минут. После этого добавь растительное масло и уксус, дай немного остыть и залей капусту.
- Придави гнетом до полного остывания, переложи в трехлитровую банку и убери на сутки в холодильник. Капуста готова к употреблению, в холодильнике она хорошо хранится под обычной крышкой.
Капуста быстрого посола
Ингредиенты
- 300 г капусты
- 200 г моркови
- 3 головки лука
- 2–3 зубчика чеснока
- 1,5 ст. л. 9%-го уксуса
Ингредиенты для рассола
- 0,5 л воды
- 5 ст. л. сахара
- 2 ч. л. соли
- 15 горошин душистого перца
- 3 лавровых листа
- 1 стручок острого перца
Приготовление
- Помой и нашинкуй капусту. Натри на крупной терке морковь. Лук нарежь кольцами.
- Выложи в банку слоями: часть капусты, чтобы она закрывала дно банки, потом часть моркови, чтобы полностью закрыла слой капусты, затем слой репчатого лука.
- Чеснок очисти, порежь пластинками, выложи последним слоем. Налей в банку с овощами уксус.
- Приготовь рассол: в кастрюлю налей воды, добавь соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, горький перец.
- Размешай и поставь на огонь, доведи до кипения и дать покипеть 1 минуту.
- Залей рассолом овощи в банке (если ты любишь поострее, то положи горький перец из рассола в банку). Рассол должен полностью покрыть овощи в банке.
- Закрой банку крышкой, на 12 часов оставь при комнатной температуре, а затем поставь в холодильник. Через сутки капуста готова.
Капуста «Закусочная»
Ингредиенты
- 1,5 кг капусты
- 5 сладких перцев
- 3 моркови
- 4 луковицы
- 50 г крупной соли
- 0,7 ст. сахара
- 100 г 9%-го уксуса
- 1 ст. подсолнечного масла
Приготовление
- Нашинкуй в таз капусту. Порежь лук, перец, натри морковь.
- Добавь соль, сахар. Сначала всё хорошо перетри руками, затем добавь масло и уксус, перемешай.
- Уложи в банку, закрой обычной полиэтиленовой крышкой и сразу поставь в холодильник. Хрустящая капуста на зиму готова!
- Храниться в холодильнике такая капуста может хоть до весны. Можно употреблять и сразу, но тогда ей лучше постоять хотя бы 3–5 дней.
Бомбовая капусточка
Ингредиенты
- 2 кг капусты
- 400 г моркови
- 4 зубчика чеснока
- яблоки или свекла (по желанию)
Ингредиенты для маринада
- 150 мл растительного масла
- 150 мл 9%-го уксуса
- 100 г сахара
- 2 ст. л. соли
- 3 лавровых листа
- 6 горошин черного перца
- 0,5 л воды
Приготовление
- Нашинкуй капусту, морковь натри, чеснок порежь пластинками.
- Плотно уложи овощи в банку.
- Добавь в кастрюлю все компоненты для маринада и прокипяти его 5 минут. Залей капусту кипящим маринадом.
Хрустящая квашеная капуста
Ингредиенты на трехлитровую банку
- 2–2,5 кг капусты
- 1 средняя морковь
- 3–4 лавровых листа
- черный или душистый перец по вкусу
Ингредиенты для приготовления рассола
- 1,5 л воды
- 40–50 г соли
- 2 ст. л. сахара
Приготовление
- Приготовь рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар до исчезновения крупинок.
- Сними с кочанов верхние зеленые и поврежденные листья. Раздели каждый кочан на 4 части.
- Нашинкуй капусту, предварительно отделив кочерыжки. Натри морковь на крупной терке.
- Смешай капусту с морковью, но не мни.
- Переложи в чистую банку, немного утрамбовывая. Между слоями положи несколько лавровых листьев и горошин перца.
- Налей в банку рассол, чтобы он полностью покрыл капусту.
- Прикрой банку крышкой, но не плотно. Поставь ее в миску, потому что во время брожения рассол поднимется и может перелиться через край.
- Оставь кваситься на кухне на 2–3 дня. Смотри, чтобы верхний слой капусты был покрыт рассолом. Время от времени нужно выпускать из капусты образующиеся газы, в противном случае она будет горчить.
- Для улучшения вкуса можно добавить семена укропа, тмин или свежую клюкву. Получится очень вкусная хрустящая капуста. Начинать ее есть можно уже через неделю.
Эта пища позволяет улучшить процесс пищеварения и сбалансировать выработку желудочного сока.
