Загрузка...

Домашний холодец: главные секреты приготовления и пошаговые рецепты

Холодец давно уже стал таким же атрибутом праздничного стола, как оливье или селедка под шубой на Новый год. Тем более что это вкусное и полезное блюдо довольно легко приготовить. Особенно если знать определенные кулинарные секреты. Мы и на этот раз поделимся ими с вами.

Мы расскажем, как сделать так, чтобы домашний холодец обязательно застыл, был прозрачным и очень вкусным. Кроме советов, в сегодняшней статье вы также найдете пошаговые рецепты. Следуя им, вы сможете приготовить идеальный холодец, который не стыдно будет подать на любой праздник.

Советы по приготовлению холодца

  • Из чего лучше варитьВ основе блюда могут быть: свиные ножки, уши и хвосты, мозговые, а также сахарные кости свинины, мясо кур (в идеале петуха) — эти продукты при варке будут выделять желирующие вещества. Подойдет также хороший кусок говядины на кости, индюшатина. Шкуры и жилы на мясе лучше оставлять, они способствуют лучшему застыванию.
  • Вымачивание мясаЧем дольше мясные ингредиенты вымачиваются, тем меньше крови в них остается. Следовательно, при закипании образуется меньше пены и бульон будет более прозрачным. Оптимальное время замачивания — 8–12 часов, то есть на ночь.
  • Прозрачность блюдаОдин из способов получить прозрачный холодец — приготовить его на вторичном бульоне. Просто смените воду после закипания. Можно еще добавить щепотку лимонной кислоты в бульон.Если же бульон всё равно мутный, попробуйте еще такой действенный способ очистки. На 1 л жидкости вам понадобится одно куриное яйцо (белок и яичная скорлупа подействуют как адсорбент).Тщательно вымойте яйцо губкой с содой. Разбейте, отделите белок и взбейте его в пену, скорлупу мелко растолките. Добавьте их в теплый бульон, нагрейте на слабом огне. Помешивайте сверху вниз: белок покроет поверхность мутной жидкости и оттянет на себя частицы взвеси. Доведите бульон до кипения и продолжайте помешивать еще несколько минут. Затем выключите огонь и оставьте кастрюлю накрытой на 15–20 минут.

    Осадок из скорлупы и хлопьев пены останется на дне. Аккуратно уберите с поверхности белок, а бульон процедите через мелкое сито. В результате получите прозрачный холодец, который, к слову сказать, ничуть не изменит своих вкусовых качеств после данной процедуры.

  • Температура застыванияПонятное дело, что оставлять холодец при комнатной температуре не стоит: он полностью не застынет. Лучшее место для этой цели — холодильник. А вот на балкон зимой выносить его не рекомендуем, иначе блюдо может потерять вкусовые качества.
  • Желатин: добавлять или нетВ приготовлении классического холодца использование желатина считается моветоном. Правильно сваренный бульон хорошо застывает без дополнительных средств. Но если не желаете долго возиться и под руками у вас, к примеру, только мясное филе, то можете загустить блюдо желатином.
  • Украшение блюдаДля декора и подачи холодца подойдут: вареные морковь и яйцо, зелень петрушки, клюква, кусочки лимона или огурца, половинки оливок. Их добавляют как до застывания, так и при украшении уже застывшего холодца.

Говяжье-свиной холодец

Ингредиенты:

  • 2 ножки свиные с копытами
  • 1 свиная голень
  • 1,3 кг говядины
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 5–6 зуб. чеснока
  • 4–6 лавровых листа
  • 10 горошин черного и душистого перца
  • соль по вкусу
  • зелень петрушки для украшения

Приготовление:

Чтобы прочитать статью дальше, перейдите на следующую страницу, нажав ее номер ниже

1 2

МНОГО РЕЦЕПТОВ ТУТ >>>>>

Загрузка...