Для лимонного крема:
3-4 лимона (200 мл сока+цедра)
3 яйца
100 г сахара
100 размягченного сливочного масла
Для теста:
100 г размягченного сливочного масла
80 г сахарного песка
1 яйцо
200 г пшеничной муки
щепотка соли
Для меренги:
2 белка
100 г сахарного песка
Лимонный крем. Лимоны тщательно вымыть, промокнуть салфеткой. Снять цедру с одного лимона (или снимите со всех и остальное засушите – в будущем может пригодиться!). Выжать сок из лимонов.
Яйца взбить с сахаром. Сок вылить в ковш, добавить яйца с сахаром, перемешать. Поставить на плиту и на среднем огне варить смесь, не давая ей закипеть и постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не начнет густеть. Как только посветлеет и достигнет консистенции крема, снять ковш с плиты, добавить масло и перемешать. Дать остыть.
Как только остынет, переместить в холодильник до полного охлаждения. Крем станет более густым.
Песочная основа тарта. Масло взбить с сахаром, добавить яйцо, муку, соль и цедру. Быстро вымесить до соединения компонентов и убрать в холодильник на 1 час или на ночь (во втором случае перед раскаткой тесту нужно дать чуточку прогреться). Охлажденное тесто раскатать между двух листов пекарской бумаги до размера, чуть большего, чем диаметр формы для выпечки: 23-25 см или две по 15-18 см. Снять верхний лист, аккуратно перевернуть тесто в форму, уплотнить и выровнять края, лишнее обрезать – это можно сделать ножом, а можно провести скалкой по поверхности боковой стороны.
Отправить форму с тестом в морозилку на 10 минут. Разогреть духовку до 190 градусов (если ей требуется больше времени на разгон, включите ее перед началом раскатывания теста). Охлажденное тесто наколоть вилкой, сверху положить пекарскую бумагу, которая использовалась при раскатке, и насыпать груз (рис, горох или другие бобы). Выпекать в духовке около 10-12 минут (в зависимости от формы). Готовому тесту дать остыть. Духовку разогреть до 250 градусов.
Меренга. Взбить белок до побеления, частями добавляя сахар, продолжать взбивать до тех пор, пока не начнут образовываться «пики». Вместо сахара можно использовать пудру.
В остывшее тесто выложить лимонный крем, разровнять, а затем поверх крема с помощью кондитерского шприца отсадить меренгу. Можно пойти более простым путем: выложить меренгу обычной столовой ложкой и потом выровнять верх, придавая поверхности волнообразную форму.
Запечь тарт при температуре 250 градусов в течение 5 минут. Если духовка не поддерживает такую высокую температуру, можно воспользоваться грилем или горелкой (той, что поджигают крем-брюле). Меренга должна «опалиться» сверху, а внутри останется мягкой.
Очень полюбился мне лимонный крем! Он прекрасно подходит для утренних завтраков, когда торопишься: хрустящие хлебцы с кремом и… домашний йогурт – самый лучший завтрак! Поэтому я делаю его в два раза больше, во вторую половину добавляю в 2 раза меньше масла – в тарте оно необходимо в таком количестве, так как работает загустителем. Если делаю только крем, чаще использую лаймы – с ними он мне кажется интереснее.
